Comment cuisiner des gambas à la plancha

Je te propose une recette traditionnelle et savoureuse qui met en avant la cuisine espagnole et les saveurs méditerranéennes. Les gambas à la plancha sont un plat simple et élégant, préparé avec des ingrédients frais et de qualité. L’Espagne est reconnue pour ses fruits de mer, en particulier les gambas. Et si nous découvrions comment cuisiner ces délicieux gambas.

Les gambas dans la cuisine espagnole

Les gambas sont une composante majeure de la cuisine espagnole, notamment dans les régions côtières où elles sont pêchées en abondance. Elles sont souvent préparées à la plancha, une méthode de cuisson qui leur donne une texture exquise et une saveur intense.

Les gambas à la plancha : un délice de la mer aux origines méditerranéennes

L’Espagne, avec ses longues côtes, est une terre de pêcheurs. La plancha est une méthode de cuisson traditionnelle très populaire dans tout le pays. Les gambas à la plancha sont généralement consommées en Andalousie, en Catalogne, en Galice et à Valence. Voici un aperçu de ces régions :

Andalousie : cette région du sud de l’Espagne est riche en histoire et culture. Elle est connue pour sa cuisine traditionnelle, qui utilise généreusement les fruits de mer frais. La préparation des gambas à la plancha est un classique de l’Andalousie.

Catalogne : située dans le nord-est de l’Espagne, cette région est réputée pour sa cuisine innovante et variée. Les fruits de mer, dont les gambas, sont une partie importante de la gastronomie catalane.

Galice : cette région située au nord-ouest de l’Espagne est célèbre pour ses fruits de mer, notamment les gambas. Les gambas à la plancha sont un plat traditionnel de cette région. Une recette typique de la région, la tarte de Santiago.

Valence : située sur la côte est de l’Espagne, cette région est réputée pour ses fruits de mer. Les gambas à la plancha sont une spécialité de Valence.

Préparation des gambas à la plancha

La recette des gambas à la plancha est simple, mais elle nécessite une attention particulière pour préserver la saveur délicate des gambas.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des gambas à la plancha pour 4 à 5 personnes :

• 500 gr de gambas fraîches
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 gousses d’ail
• Persil frais haché
• Sel et poivre

La quantité de gambas peut varier en fonction de leur taille et de l’appétit de chacun. En général, 3 à 5 gambas par personne suffisent pour un repas.

Quelques astuces

Pour un résultat optimal, on s’assure que les gambas sont bien fraîches. Si on les achète chez le poissonnier, on peut lui demander de nettoyer les gambas pour gagner du temps.

Quant à l’assaisonnement, l’ail et le persil sont des classiques. Pour une touche épicée, on ajoute du piment d’Espelette ou du paprika ou du jus de citron pour une note acidulée.

Préparation

1. Les gambas sont nettoyées soigneusement et sont bien séchées soit avec du papier absorbant soit un essuie de cuisine. Il est important de ne pas les éplucher, car la carapace aide à préserver la saveur et la texture pendant la cuisson.
2. L’ail et le persil sont finement hachés.
3. Dans un grand bol, l’huile d’olive, l’ail haché, le persil, le sel et le poivre sont mélangés.
4. La plancha est préchauffée à feu moyen à vif.
5. Les gambas sont ajoutées au bol et bien enrobées de la marinade.
6. Les gambas sont ensuite disposées sur la plancha. Les laissées cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et légèrement grillées.
7. Les gambas à la plancha sont servies immédiatement, éventuellement avec quelques quartiers de citron pour une touche d’acidité.

Si tu as envie d’un repas plus complet, tu l’agrémentes par des haricots ou tu l’accompagnes d’une salade russe.

Valeurs nutritives et santé

• Les gambas : Elles sont une excellente source de protéines, contiennent peu de gras et sont riches en plusieurs vitamines et minéraux, dont le sélénium, le cuivre et la vitamine B12. Elles contiennent également des oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque.
• L’ail : Il est riche en vitamines C et B6, et contient également du manganèse, du sélénium et d’autres antioxydants. L’ail a des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques.
• Le persil : Il contient de grandes quantités de vitamines A, C, et K, ainsi que des minéraux tels que le fer et le potassium. Le persil peut aider à la digestion et à la santé cardiaque.
• L’huile d’olive : Elle est riche en graisses mono-insaturées, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque et peuvent aider à réduire les niveaux de mauvais cholestérol. L’huile d’olive contient également des antioxydants.

Les gambas à la plancha : pour un repas en duo

Pour un repas en duo, les gambas à la plancha peuvent être servies avec une salade de roquette fraîche. Et s’il reste de la marinade à l’ail et au persil, on l’assaisonnera avec. Cette combinaison créera un contraste délicieux entre la douceur des gambas et le piquant de la roquette pour son goût mi-poivre et mi-noisette.

• La roquette : était consommé pour ses vertus aphrodisiaques et médicinales et elle était couramment utilisé dans la gastronomie antique. Les Romains et les Grecs en consommaient régulièrement. On lui aurait même attribuait des pouvoirs magiques. La roquette est riche en vitamine C.

Pour plus d’informations sur la cuisine méditerranéenne et les recettes de fruits de mer, je recommande les ressources suivantes :

• « Cuisiner à la maison » de Adrià FERRAN
• « Les épices » de Morgan BROOKS

N’hésite pas à partager ton expérience en commentaires ! Bonne cuisine à deux et bon appétit !