Recette gâteau aux amandes « La Tarte de Santiago »

Je te propose de découvrir un nouveau dessert pour accompagner ton café ou toute autre boisson de ton choix. Il s’agit du gâteau aux amandes.

C’est un dessert traditionnel de l’Espagne et notamment de la région de la Galice.

La tarte de Santiago ou Tarte de Saint-Jacques est une génoise à base d’amandes moulues, de sucre et d’œufs. Le gâteau aux amandes est aromatisé à la cannelle et au citron. Il est également connu sous le nom de « tarta compostelana » et est généreusement saupoudré de sucre glace en forme de croix ou de coquille de Saint-Jacques de Compostelle (voir wikipedia tarta de santiago).

Ce gâteau espagnol est délicieux et facile à réaliser. Il est aussi sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.

Le gâteau aux amandes, tarte de Santiago, délice traditionnel à base d’amandes

Le gâteau aux amandes ou Tarte de Santiago se caractérise par sa base d’amandes, de sucre et d’œufs. Durant les vacances d’été, en juillet et d’août, on le trouve dans la plupart des boulangeries de Galice et de Saint-Jacques-de-Compostelle. En effet, le 25 juillet est le jour de la fête de l’apôtre Saint-Jacques. Le gâteau traditionnel de Saint-Jacques se caractérise par la présence d’une croix (la croix de Saint-Jacques) ou d’une coquille au centre du gâteau.

Un peu d’histoire — La Tarte de Santiago, un héritage de la Galice

La Tarte de Santiago tire son origine de la région de Galice. Cette recette a une longue histoire dans cette région. Elle remonte au Moyen Âge, une période où la culture de l’amandier était très répandue dans la région.

La Galice est connue pour sa cuisine unique, qui est fortement influencée par la culture celtique, romaine et arabe. La Tarte de Santiago est donc considérée comme un exemple parfait de la cuisine galicienne, qui met souvent l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et sur la simplicité des recettes.

Un patrimoine protégé

La Tarte de Santiago a reçu le statut de « Indication géographique protégée » (IGP) par l’Union européenne en 2006 et bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) par l’Union européenne, garantissant que le gâteau est fabriqué selon des normes et des méthodes traditionnelles dans la région de Galice.

Cela signifie que seules les tartes produites dans certaines régions de la Galice et selon une recette spécifique peuvent être appelées « Tarte de Santiago ». C’est une reconnaissance du patrimoine gastronomique de la Galice et une garantie de qualité pour les consommateurs.

Symbole

Le gâteau aux amandes est souvent décoré avec du sucre glace en forme de croix de Saint-Jacques (Cruz de Santiago) sur le dessus, qui est le symbole associé à Saint-Jacques-le-Majeur. La croix est un motif emblématique du pèlerinage chrétien vers Saint-Jacques-de-Compostelle, un site de pèlerinage important en Espagne.

Le livre de cuisine : « Cocina Gallega: Historia y Recetas » de Antonio R. Comas. Ce livre présente des informations sur les recettes et les ingrédients traditionnels de cette région espagnole.

L’amandier, symbole de résilience et d’abondance

L’amandier est souvent appelé «l’arbre de la résilience», car il est capable de résister à des conditions climatiques difficiles et produit généreusement de délicieuses amandes. Cet arbre peut vivre jusqu’à 150 ans et offre une multitude de ressources précieuses.

les propriétés de l’amande

Les amandes, le fruit de l’amandier, sont non seulement savoureuses, mais aussi très nutritives. Elles sont riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux. C’est un aliment de choix pour une alimentation saine et équilibrée. Les amandes sont également très polyvalentes en cuisine, utilisées dans de nombreux plats, des entrées aux desserts.

La provenance de la cannelle

La cannelle de Madagascar est la plus réputée. Les Européens ont une préférence pour la cannelle du Sri Lanka et celle de Madagascar.

La cannelle provient du cannelier. Il s’agit d’un petit arbuste à fleurs persistantes.

L’écorce s’enroule pour former ces fameux petits rouleaux brun clair que nous connaissons tous. Ce n’est qu’après 3 ans que l’écorce est prête à être découpée.

Les propriétés de la cannelle

Elle possède des propriétés antispasmodiques et astringentes. Elle prévient les gaz et la colique tout en stimulant l’appétit. Pour en savoir plus sur l’utilisation de la cannelle dans les desserts, tu peux lire l’article sur la crème catalane : [https://gastronomie-intime.com/creme-catalane-ingredient-secret/]

L’origine du citron

Il faut remonter à près de 7000 ans pour découvrir une trace de la culture du citron en Iran.

C’est à l’époque des croisades que la culture du citron arrive dans le sud de l’Espagne. Les Espagnols l’introduiront dans le Nouveau Monde au cours du XVIe siècle.

Les propriétés du citron

Le zeste de citron est souvent utilisé dans une variété de plats sucrés et salés.

Le citron, un antiscorbutique par excellence. Le citron possède une forte teneur en vitamine C et c’est aussi un bon stimulant.

La recette du gâteau aux amandes

Les ingrédients

  • 250 g d’amandes en poudre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 œufs grands œufs (ou 5 œufs moyens)
  • Le zeste d’un citron
  • Une pincée de sel
  • 1 petite cuillère à café de cannelle
  • Sucre glace pour la décoration

La préparation

Avant de commencer la recette, on préchauffe le four à 180 °C.

  1. On prépare les différents ingrédients qui composent la recette.
  2. Dans un grand bol, on mélange la poudre d’amandes, le sucre, le zeste de citron, la cannelle et la pincée de sel.
  3. Les œufs sont ajoutés un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Les intégrer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en silicone.
  4. Il est préférable d’éviter de remuer avec un fouet afin de ne pas introduire d’air dans le mélange.
  5. Le moule à tarte est préalablement beurré et fariné.
  6. La pâte est ensuite versée dans le moule à tarte.
  7. Pour éliminer les bulles d’air, on tapote le moule à tarte doucement.
  8. La préparation est enfournée pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme au toucher.
  9. Pour vérifier que le gâteau est bien cuit, on insère un couteau. S’il ressort sec, il est cuit. Sinon, la cuisson est prolongée de quelques minutes et l’on vérifie au bout de quelques minutes à l’aide du couteau si le gâteau est cuit.
  10. On laisse refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace sur le dessus.
  11. Pour décorer la tarte, on utilise le gabarit d’une coquille ou d’une croix de Saint-Jacques sur le dessus avec du sucre glace.

Les astuces et les conseils pour réussir le gâteau aux amandes

  • Le gâteau de Santiago est un gâteau plutôt moelleux, car les amandes retiennent davantage l’humidité que la farine.
  • Tu peux rechercher sur Internet le « modèle de croix de Saint-Jacques pour gâteau ».
  • Au lieu de la croix, tu peux décorer le gâteau de Saint-Jacques avec un gabarit de coquille Saint-Jacques.
  • Tu peux utiliser du sucre brun, au lieu du sucre normal.
  • Tu peux utiliser des amandes entières et les moudre toi-même avec un moulin à café ou un robot de cuisine. Tu peux en profiter pour donner deux textures différentes : une texture d’amande très moulue et une autre avec des morceaux un peu plus gros.
  • Si la surface commence à trop griller avant la fin du temps de cuisson, couvre-la avec une feuille de papier cuisson.
  • Sur le blog, tu trouveras aussi des recettes de desserts régionaux typiques. Comme la crème catalane.

La Tarta de Santiago ou gâteau aux amandes est un dessert espagnol délicieux et facile à réaliser. Il est également sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui suivent un régime sans gluten. Bon appétit !

Tu feras certainement plaisir à quelqu’un avec cette nouvelle recette sucrée. Je peux te dire qu’à la maison, tous ont adoré la Tarta de Santiago.

Si tu as aimé découvrir cette nouvelle recette, laisse-moi un commentaire et note également les recettes qui te plaisent le plus. Et surtout, partage la recette du gâteau aux amandes auprès de tes connaissances.

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12 réflexions sur “Recette gâteau aux amandes « La Tarte de Santiago »”

  1. Je ne connaissais pas du tout cette tarte et ça donne envie de la réaliser!
    En plus son nom fait écho à la marche que je viens de faire 😉

    1. Ah oui ! après une bonne marche salutaire, prendre une part de la Tarta de Santiago est un vrai plaisir.😊

  2. Merci pour cette incroyable recette de gâteau aux amandes, ou devrais-je dire « la tarte de Santiago qui fait danser les papilles » ! 😉 J’ai été complètement conquise par tes mots gourmands et tes instructions simples, mais diablement délicieuses. Je ne manquerai pas de tester la recette prochainement ! 😉

    1. Je confirme sur le fait que la tarte de Santiago fait danser les papilles. C’est gourmand en bouche ☺️

  3. Merci pour la petite histoire de la tarte, super intéressant ! Et je suis sûre qu’elle doit être délicieuse !

  4. Merci Soraya pour cette recette qui donne enfin de manger. Je vais l’essayer.
    Je savais que le citron venait du Proche Orient mais je ne pensais qu’il datait de 5000 ans avant JC.
    Je le pensais plus récent, 2000 ans avant JC environ.

    1. Bonjour Diane,

      j’ai été surprise comme toi quand j’ai découvert dans le livre « Les épices » de Morgan Brooks que la culture du citron remonte à plus de 5000 ans.

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