Recette des épinards à la crème à la façon espagnole

Je te propose de découvrir la recette des épinards à la crème, ou comme on dit en Espagne, « Espinacas a la crema ». Un plat qui parle directement à notre cœur, une ode à la simplicité et à la gourmandise.

En explorant les variations infinies de la cuisine, on se trouve face à une nouvelle possibilité : remplacer la béchamel par de la crème fraîche, pour ensuite gratiner le plat au four avec du fromage râpé. Cette variation, bien que délicieuse, serait-elle encore considérée comme une recette espagnole ?

La question est complexe. En effet, la cuisine est une expression de la culture, et chaque plat porte l’histoire et les traditions de son pays d’origine. En Espagne, la béchamel a une place particulière et est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles. Mais, la crème fraîche et le fromage râpé, bien qu’ils soient plus typiques de la cuisine française ou italienne, ont aussi trouvé leur place dans la cuisine espagnole, qui est riche en légumes frais où les différentes saveurs s’entremêlent [https://gastronomie-intime.com/cuisiner-des-haricots-verts-a-lespagnole/].

Alors, oui, en remplaçant la béchamel par de la crème fraîche et en gratinant le plat d’épinard au four avec du fromage râpé, nous obtenons un plat qui s’écarte de la recette traditionnelle espagnole des Espinacas con Bechamel. Pourtant, cela ne signifie pas nécessairement que ce plat n’est plus espagnol. Au contraire, il témoigne de l’évolution de la cuisine, de son dynamisme et de sa capacité à se réinventer sans cesse.

Cette version des épinards à la crème, gratinée au four, est un spectacle pour les sens. Le vert intense des épinards, la blancheur de la crème, le doré du fromage râpé créent une palette de couleurs vibrante et appétissante. Le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du fromage gratiné offre une expérience gustative riche et complexe, qui éveille le palais et réjouit l’âme.

Ce plat est un exemple parfait de la manière dont la cuisine peut transcender les frontières et créer de nouvelles traditions. Il est un mélange de cultures et de saveurs, l’union de l’Espagne et de la France dans une assiette. En le dégustant, nous célébrons la diversité, l’innovation et la créativité qui sont au cœur de la cuisine.

Un voyage culinaire : Espinacas con Crema, l’épinard à la crème version espagnole

L’épinard, ce légume vert à la saveur douce et subtile, est à l’honneur de notre voyage culinaire. Nous allons explorer son histoire, son arrivée en Espagne, sa consommation dans différentes régions du pays, ses bienfaits nutritionnels, et comment le déguster de la meilleure façon possible. Pour finir, on évoquera notre ami marin, Popeye 💪🏻 et son amour pour les épinards.

Origine des épinards

L’origine des épinards remonte à l’ancienne Perse, d’où il a voyagé vers l’ouest. Ce légume est introduit en Espagne par les Maures au XIe siècle. Les graines d’épinards trouve ainsi un terrain propice dans les jardins andalous, valorisant ce légume robuste et nutritif. C’est à cette époque que les épinards ont commencé à s’implanter dans la cuisine espagnole, illustrant parfaitement la fusion et l’influence réciproque des cultures, et créant un paysage culinaire riche et diversifié.

L’histoire des épinards est plutôt fascinante. Ils sont ensuite introduits en Europe par les croisades et la conquête arabe. Au Moyen Âge, les épinards étaient vendus crus, cuits, hachés ou pressés en boulettes sous le nom d’espinoche. On les mangeait au début du « karesme », une période de jeûne chrétienne [5].

Consommation en Espagne

La consommation d’épinards varie d’une région à l’autre en Espagne. Dans les régions du nord, comme la Galice et les Asturies, les épinards sont souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts, apportant leur douceur pour contrebalancer les saveurs plus fortes des viandes et des poissons. Dans le sud de l’Espagne, en Andalousie, les épinards sont un ingrédient clé dans les tapas et les plats à base de riz, ajoutant une note de fraîcheur et de légèreté.

Les Espinacas con Bechamel trouvent leur origine en Andalousie. Cette recette a une longue histoire dans cette région. Cela remonte à l’époque des Maures, lorsqu’ils ont introduit l’épinard dans la région.

De plus, l’Andalousie est connue pour sa cuisine unique, qui est influencée par les cultures mauresques, romaines et juives. Les Espinacas con Bechamel sont donc considérés comme un exemple parfait de la cuisine andalouse, qui met souvent l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et sur la simplicité des recettes.

Surtout que leur préparation est simple et rapide, ils méritent d’être appréciés à tout moment.

(Source) Le livre de cuisine : « Cocina Andaluza: Historia y Recetas » de Antonio R. Comas. Ce livre présente des informations sur les recettes et les ingrédients traditionnels de cette région espagnole.

L’épinard, un super aliment, l’interconnexion entre l’homme et la nature

L’épinard est souvent appelé « super aliment », car il représente une véritable mine d’or nutritionnelle. Cette plante pousse presque partout. Elle offre une multitude de vitamines et de minéraux précieux. En effet, chaque partie de l’épinard est utilisée pour enrichir notre alimentation.

Les bienfaits nutritionnels des épinards sont indéniables. C’est sans doute pour cela que le héros du dessin animé, Popeye les dévorait avec tant d’enthousiasme, ses muscles se gonflant à chaque bouchée. Et si Popeye a peut-être exagéré les effets des épinards, il n’a pas tort de souligner leur importance pour une alimentation saine et équilibrée.

Des exemples étonnants de ses innombrables utilisations.

Les feuilles d’épinards sont l’une des sources les plus riches en antioxydants, chargées en vitamines dont les vitamines A, C et la vitamine E qui contribue à la lutte contre le vieillissement et à la protection de la peau [1].

En plus des vitamines, les feuilles d’épinards sont également une excellente source de fer et de calcium. Elles sont non seulement délicieuses, mais aussi très nutritives. En les dégustant crues dans une salade ou cuites dans un plat, elles apportent une touche de fraîcheur et de couleur.

Les tiges d’épinards, souvent négligées, sont également comestibles et peuvent être utilisées dans les soupes ou les sautés pour ajouter de la texture et de la saveur.

En somme, l’épinard incarne la générosité de la nature et sa capacité à subvenir à nos besoins de manière harmonieuse. Il mérite amplement son statut de super aliment en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé.

Cher fin gourmet, es-tu prêt à vivre une expérience culinaire exceptionnelle avec une recette revisitée d’épinards à la crème, aux accents espagnols ? Le parfum des épinards frais se mêle à la douceur de la crème fraîche, et le tout est sublimé par une délicieuse croûte de fromage gratiné. Un délice à partager, la recette est valable pour cinq personnes. Tu peux diviser les portions en fonction de la taille de ta famille.

Ingrédients :

  • 750gr à 1 kg d’épinards frais
  • 1 grand pot de crème fraîche (40 cl)
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • Fromage râpé pour gratiner (à votre goût)
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pincée de piment d’Espelette, ou une pointe de muscade pour la touche espagnole

Préparation :

  1. Commence par laver soigneusement les épinards frais. Égoutte-les bien et retire les tiges qui sont épaisses.
  2. Dans une grande sauteuse, tu fais revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ensuite, les épinards sont ajoutés dans la sauteuse. Ils réduiront considérablement à la cuisson. Remue régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas.
  4. Une fois que les épinards ont réduit, verse la crème fraîche dans la sauteuse. Ajoute une pincée de sel, du poivre et le piment d’Espelette ou la pointe de muscade. Mélange bien pour que la crème se lie aux épinards.
  5. Préchauffe le four à 200 °C. Transfère les épinards à la crème dans un plat à gratin.
  6. Recouvre généreusement les épinards avec le fromage râpé. Tu peux choisir le fromage de ton choix, mais un bon comté ou du gruyère donnera un gratin doré et croustillant.
  7. Enfourne le plat pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

Les conseils de la préparation

À la place des épinards frais, tu peux le remplacer par les épinards congelés.

Cependant, en utilisant des épinards frais, le légume donnera une saveur plus profonde et une texture plus délicate au plat.

La quantité peut sembler importante, car elle dépend du nombre de personnes et aussi qu’il ne faut pas oublier que les épinards réduisent beaucoup à la cuisson.

Il faut noter que la préparation des épinards frais est un peu plus longue que celle des épinards congelés. Il faut les trier, les laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre, puis les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les égoutter et de les incorporer à la recette.

Le goût plus prononcé des épinards frais apporte une dimension supplémentaire au plat. Une note authentique qui réchauffe le cœur et éveille les papilles.

Pour bien déguster, les épinards à la crème ou Espinacas con Crema, prend le temps d’apprécier chaque bouchée. La douceur de la crème, le goût légèrement terreux des épinards, la pointe de noix de muscade… Je te propose de savourer ce plat d’épinards à la crème accompagné de riz et d’un œuf plat. Cela a fait l’unanimité au sein de ma famille. Tu vas adorer cette version revue et corrigée de ce grand classique de la cuisine. Un pur délice à partager en famille ou entre amis. Pense à faire un retour de ta dégustation en commentaire. Bon appétit !

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10 réflexions sur “Recette des épinards à la crème à la façon espagnole”

  1. Mmmmm…
    J’en salive rien qu’à lire cet article. Une bonne petite recette pour toutes les mamans qui ont du mal à faire manger des légumes à leurs enfants, sujet que je connais bien par ailleurs puisque la préparation des repas est souvent une source de charge mentale pour les mamans, et que la charge mentale des mamans c’est ma spécialité 😉
    Une petite question : quand j’utilise des épinards surgelés ils ont tendance à dégorger beaucoup d’eau, comment faire pour éviter cela ?

    1. hello Valérie,

      merci pour ton intérêt.
      C’est une très bonne question. La raison pour laquelle je n’ai pas utilisé les épinards surgelés étaient justement le dégorgement d’eau. On ne sait pas l’éviter. Je dirai qu’une fois que les épinards ont cuits avec l’ail et l’oignon, ce serait de passer le plat dans un tamis pour ne récupérer que les ingrédients et tu rajoutes la crème fraiche avec ce que tu as récupéré dans le tamis et tu poursuis la recette. L’excédent d’eau peut éventuellement être utilisé pour une purée de pommes de terre, pour ne pas jeter.

  2. J’adore les épinards, c’est un légume rempli de bienfaits et de bons nutriments ! Je le mange toujours cru en salade, j’avoue que je ne suis pas très fan des épinards chauds. Mon mari par contre il adore, je lui ai montré ta recette, et il veut que je lui en prépare exactement à ta façon 🤪

    1. merci pour ton touchant message et ravie de te faire découvrir une autre façon de préparer les épinards. Bonne dégustation à ton mari 😉

    1. ah quel beau défi, je vais m’atteler à te dénicher pour que tu puisses te préparer une table avec pleins de saveurs différentes ☺️

  3. Soraya … Merci, merci et merci … Car j’adore les épinards, j’adore la cuisine espagnole et j’adore ton article … Et si tu as une recette « Slow Food' » à partager sur mon blog, je serai heureux de l’accueillir … 🙏

    1. Salut Eric, je suis ravie de te faire plaisir. Je t’ai envoyé un message pour un article sur une recette « Slow Food »

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