Cuisiner des haricots verts à l’espagnole

Je te propose de préparer les haricots verts d’une manière différente, à la manière espagnole. Ce plat est inspiré des traditions culinaires méditerranéennes. D’ailleurs, cuisiner les haricots verts de cette façon met en avant des ingrédients typiques de la cuisine espagnole comme les poivrons rouges, l’huile d’olive et l’ail. Et en plus, les haricots verts sont cultivés dans différentes régions du monde et sont facilement accessibles dans les marchés et les supermarchés.

Les haricots verts dans la cuisine espagnole

Les haricots verts occupent une place importante dans la cuisine espagnole, qui est riche en légumes frais et en saveurs méditerranéennes.

Les haricots verts à l’espagnole : un plat savoureux aux origines méditerranéennes

En Espagne, les haricots verts sont cultivés dans différentes régions. Il n’y a pas vraiment de régions spécifiques où ce plat est le plus consommé. Il est probable que la consommation des haricots verts soit plus répandue dans les régions de l’Andalousie, de la Castille-et-León et de la Catalogne. Voici quelques informations sur ces régions :

1. Andalousie : est une région riche en histoire et en culture, située au sud de l’Espagne. Elle est connue pour ses plages magnifiques, ses monuments historiques, comme l’Alhambra de Grenade, et ses traditions telles que le flamenco. L’Andalousie bénéficie d’un climat méditerranéen, propice à la culture de légumes tels que les haricots verts.
2. Castille-et-León : est caractérisée par ses vastes plaines et ses montagnes. Cette région du nord-ouest de l’Espagne est la plus grande du pays. La région possède un riche patrimoine historique, notamment des châteaux, des cathédrales et des sites archéologiques. Les terres fertiles de la région permettent la culture de divers légumes, dont les haricots verts.
3. Catalogne : est une région diversifiée avec des zones montagneuses, des plaines et une longue côte méditerranéenne. Elle se trouve au nord-est de l’Espagne. Barcelone, la capitale catalane, est une ville cosmopolite et un centre culturel majeur. La Catalogne est réputée pour sa cuisine locale, qui comprend une variété de légumes frais, dont les haricots verts.

Sans aucun doute, les haricots verts font partie des ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne les plus couramment utilisés.

Ils sont appréciés pour leur texture croquante et leur goût délicat. Ils sont également riches en nutriments, ce qui en fait un ingrédient de choix sain et savoureux dans la cuisine espagnole.

La technique de cuisson en deux temps des haricots verts à l’espagnole

La recette des haricots verts à l’espagnole implique une technique de cuisson en deux temps. Ce mode de préparation préserve à la fois la texture et la saveur des ingrédients tout en les combinant harmonieusement. Cette méthode de cuisson en deux étapes courante dans la cuisine méditerranéenne permet d’obtenir un plat délicieux et savoureux.

Première étape : la cuisson dans l’eau

Les haricots princesses sont cuits dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. Cette étape préserve les nutriments et la couleur des haricots, ce qui assure une cuisson homogène. Dans ce premier temps, il est primordial d’éviter de surcuire les haricots. Cela les rendrait trop mous et le goût en serait altéré.

Deuxième étape : la cuisson dans l’huile d’olive

Les haricots cuits dans l’eau sont ajoutés à la préparation à base d’ail, d’oignon et de poivrons rouges. Ces ingrédients sont préalablement revenus dans l’huile d’olive pour développer et intensifier leurs arômes. L’ajout des haricots cuits à cette préparation permet aux saveurs de se mélanger et de s’imprégner mutuellement, créant ainsi une harmonie gustative caractéristique de la cuisine espagnole.

Troisième étape : la cuisson à l’étouffée

La dernière étape consiste à étuver les haricots avec les autres ingrédients, en ajoutant un peu d’eau pour les maintenir juteux et éviter qu’ils ne deviennent secs. Cette cuisson à l’étouffée permet aux saveurs de se fondre et d’enrichir les haricots, tout en préservant leur texture.

Avec cette méthode de préparation, il se dégage trois principes dans la cuisine traditionnelle espagnole, à savoir :

La préservation des nutriments ;

Le développement des arômes ;

Et le bouquet final : l’explosion des saveurs pour créer une harmonie gustative inégalable.

Sources : « La cuisine espagnole » de Penelope Casas : Ce livre couvre un large éventail de recettes espagnoles traditionnelles et modernes et inclut des sections sur les légumes et les techniques de cuisson.

La recette des haricots verts à l’espagnole

Si tu as envie de découvrir une nouvelle recette originale et savoureuse des haricots princesses à l’espagnole et qui plaît à tout le monde, je te propose de suivre la recette pas à pas.

Les ingrédients

La préparation convient pour 4 à 5 personnes et selon l’appétit.

• 750 g d’ haricots verts
• 2 poivrons rouges
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, de préférence
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail pelées
• 1 bouquet de persil haché
• Sel et poivre

La préparation :

1. Les haricots princesses sont d’abord équeutés puis lavés à l’eau tempérée du robinet. On évitera de les casser en deux.
2. Dans un bon fond d’eau bouillante et légèrement salée, faire cuire les haricots durant 20 minutes.
3. Entre-temps, l’oignon et l’ail sont pelés et coupés.
4. Les poivrons sont lavés, la queue est ôtée, couper en quatre les poivrons, les graines sont retirées et les poivrons sont détaillés en fines lamelles.
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive pour faire revenir l’ail et les oignons.
6. Quand l’ail et l’oignon sont légèrement dorés, on ajoute les poivrons et la moitié du persil haché. À ce stade, on ajoute le sel et le poivre selon le goût. On remue de temps à autre et on laisse la préparation cuire lentement jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
7. Les haricots sont cuits quand ils sont à point. À l’aide d’une passoire, on les égoutte puis on les rajoute à la préparation précédente. Ils finiront de cuire pendant 3 à 5 minutes pour le mélange des saveurs.

À ce stade, on procède à la cuisson à l’étouffée. Celle-ci consiste à rajouter un filet d’huile d’olive et un fond d’eau pour obtenir un certain fondant et respecter ainsi la méthode de cuisson.

Pour ma part, j’ai volontairement terminé la cuisson finale lentement (3-5 minutes), le temps d’une explosion de saveurs des différents ingrédients.

8. On goûte les haricots pour rectifier l’assaisonnement.
9. On dresse les haricots à l’espagnol avec le restant du persil.

Je te suggère d’accompagner les haricots princesses à l’espagnole avec une viande, par exemple un gigot d’agneau pour un repas complet et équilibré.

Valeurs santé et apports nutritionnels des ingrédients :

• Les haricots princesses sont riches en fibres, en vitamines (A, C, K et B9) et en minéraux (fer, potassium et magnésium). Ils sont bénéfiques pour la digestion, la santé cardiaque et la régulation de la glycémie.
• Les poivrons rouges apportent une bonne source de vitamines (A, C, E, K et B6) et de minéraux (potassium, magnésium et manganèse). Ils ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
• L’huile d’olive est riche en graisses mono-insaturées. L’huile d’olive contribue à la santé cardiaque et à la réduction du cholestérol LDL (mauvais cholestérol).
• L’oignon est source de vitamines (C et B6), de minéraux (manganèse, potassium et cuivre) et d’antioxydants. L’oignon aide à la digestion et possède des propriétés antibactériennes.
• L’ail est également une bonne source en vitamines (C, B6) et en minéraux (manganèse, sélénium). L’ail possède des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques.
• Le persil est aussi une bonne source de vitamines (A, C, K), de minéraux (fer, calcium, potassium) et d’antioxydants. Le persil contribue à la santé cardiaque et à la digestion.

La valeur calorique du plat dépend de la quantité des ingrédients utilisée. Mais les haricots princesses à l’espagnole sont généralement considérés comme un plat sain et équilibré.

Sources supplémentaires sur l’utilisation de l’ail, de l’oignon, de l’huile d’olive dans la cuisine, ainsi que sur les bienfaits des haricots verts :

Huile d’olive : « Olive oil and the Mediterranean diet » de F. Visioli et C. Galli, publié dans la revue « Lipids » en 2001.

L’article « Huile d’olive : une passion espagnole » de Olive Oil Times met l’accent sur l’importance fondamentale de l’huile d’olive en Espagne, à la fois comme pilier de sa cuisine et comme composante cruciale de son identité culturelle. La production et la consommation d’huile d’olive sont au cœur de la vie quotidienne en Espagne, ce qui en fait une véritable passion nationale (Le ministre espagnol de l’Agriculture promet son « soutien total » à l’interprofessionnel).

Lire aussi (en espagnol) :

• L’ail, l’un des aliments les plus utilisés dans la cuisine espagnole.
• L’oignon, base de la gastronomie espagnole

Je ne dois plus te convaincre que les haricots verts à l’espagnole sont un plat polyvalent, facile à préparer et adaptable selon les goûts et les préférences de chacun. Un mode de préparation à tester pour l’avoir réalisée, car c’est une option rapide et délicieuse pour tout parent pressé, occupé par le quotidien.

Je t’invite à expérimenter ce plat et de partager ta création culinaire et d’en faire profiter à tes amis et ta famille. N’hésite pas à me partager dans les commentaires de ton expérience culinaire. Bon appétit !