Pâtisserie espagnole moelleuse : Le Sobao

Chaque culture a ses trésors culinaires transmis de génération en génération. L’Espagne, avec son riche patrimoine gastronomique, nous offre une pépite sucrée : le sobao. Cette pâtisserie a tout pour plaire : une texture moelleuse, une saveur riche, et surtout, elle évoque les souvenirs d’enfance de nombreux Espagnols.

Origine et signification du sobao

Les « sobaos » sont des pâtisseries sucrées typiques de la région de Cantabrie, dans le nord de l’Espagne. Ils sont particulièrement associés à la vallée de la Pas, d’où leur autre nom « sobaos pasiegos ».

Origine

L’origine exacte des sobaos est un peu floue, comme c’est souvent le cas avec de nombreuses traditions culinaires. Cependant, il est généralement admis que cette pâtisserie a vu le jour au XIXe siècle dans la vallée de la Pas. Les sobaos étaient traditionnellement fabriqués dans des moules en bois appelés « sobaeras », d’où leur nom.

A une certaine époque, les paysannes préparaient cette douceur à partir du restant de pâte à pain évitant ainsi le gaspillage alimentaire. Elles l’enrichissaient ensuite avec des œufs, du miel et du beurre. Aujourd’hui, la méthode de préparation a changé, de sorte qu’on n’ajoute plus d’eau à la pâte. À la place, on prépare une crème de gâteau sucrée avec du sucre en alternative au miel. Actuellement, ils sont toujours préparés dans des moules spécifiques et leur forme varie peu, soit carrée ou rectangulaire.

Recette traditionnelle

Depuis 2004, les sobaos pasiegos bénéficient d’une Indication Géographique Protégée, spécifique à la zone où ils sont fabriqués et emballés.

La recette traditionnelle des sobaos nécessite des ingrédients simples: beurre, sucre, œufs et farine. Avec le temps, de nouvelles variations sont apparues, certaines incorporant du zeste d’orange ou de citron, mais la version la plus traditionnelle reste simple.

Au fil des ans, la popularité des sobaos a dépassé les frontières de la Cantabrie et ils sont désormais appréciés dans toute l’Espagne et même au-delà. Bien que vous puissiez les trouver dans de nombreux magasins en Espagne, rien ne vaut le goût d’un sobao frais sorti du four dans une boulangerie traditionnelle de Cantabrie.

Signification du sobaos en français

Pour ceux qui ne sont pas originaires d’Espagne, décrire un sobao peut s’apparenter à parler d’un gâteau moelleux ou d’une brioche, avec une texture fondante qui fond littéralement dans la bouche. C’est une douceur qui rappelle le confort et la chaleur du foyer.

Recette Traditionnelle des Sobaos Pasiegos au Miel

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Quantité : 15 sobaos

Ingrédients:

• 250 g de farine pour pain
• 180 g de beurre, à température ambiante
• 90 g de miel
• 120 g de sucre
• 8 g de levure chimique
• 3 œufs
• Une pincée de sel
• Le zeste d’un citron
• Papier sulfurisé pour la cuisson
• Gabarit

Préparation:

1. Préchauffez le four : Réglez votre four à 180°C (350°F).
2. Préparation du beurre : Dans un grand bol, battez le beurre avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajout des œufs : Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Incorporation des ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange sec au mélange de beurre, sucre et miel, en remuant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Zeste de citron : Ajoutez le zeste du citron à la pâte et mélangez doucement.
6. Préparation des gabarits :

• Pour réaliser le gabarit traditionnel des sobaos, découpez des rectangles de papier sulfurisé d’environ 12×15 cm. (Ici on a préparé des gabarits de 20x11cm). sur la longueur, Plier les bords pour obtenir 3 zones de même largeur
• Pliez chaque rectangle en deux, puis encore en deux, pour obtenir un carré.
• Ouvrez le carré, en gardant le centre plié vers le haut. Ce petit pic central donnera sa forme caractéristique au sobao pendant la cuisson. Voir la vidéo pour comprendre.

1. Moulage : Déposez une quantité généreuse de pâte (environ une cuillère à soupe) au centre de chaque gabarit de papier sulfurisé.
2. Cuisson : Placez les sobaos sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Refroidissement : Une fois cuits, retirez les sobaos du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Calories:

L’ajout de miel augmente légèrement la teneur en calories. Ainsi, un sobao contient approximativement 340 calories. Comme précédemment mentionné, cette estimation peut varier selon la taille du sobao et les ingrédients spécifiques utilisés. Pour une évaluation précise, il est recommandé d’utiliser un calculateur de calories avec les détails exacts des ingrédients.

Astuces pour réussir vos sabaos

Pour que votre expérience culinaire soit réussie, voici quelques astuces:

1. Le beurre : Privilégiez un beurre de qualité, et surtout, assurez-vous qu’il soit à température ambiante avant de commencer la préparation.
2. La farine : Tamisez-la pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.
3. Le moule : Traditionnellement, les sabaos étaient fabriqués dans des moules en bois appelés « sobaeras ». Si vous n’en avez pas, des moules à muffins feront l’affaire.
4. La cuisson : Surveillez bien votre four ! Les sabaos doivent avoir une belle couleur dorée, mais rester moelleux à l’intérieur.

Un doux réveil : Le sobao au petit déjeuner

Imaginez-vous, une matinée fraîche, la famille rassemblée autour de la table, une tasse de chocolat chaud fumant entre les mains, et au centre, une pile de sabaos fraîchement sortis du four.

• Pour les enfants : C’est souvent la première douceur qu’ils dégustent le matin, avant d’aller à l’école. Sa texture fondante et son goût sucré font du sobao le compagnon idéal des matinées pressées ou des dimanches paresseux.
• Pour les adultes : C’est un retour en enfance assuré. Il rappelle les matins chez les grands-parents, ou les goûters après l’école.

Le goûter parfait pour petits et grands

Les journées peuvent être longues, et rien ne vaut une pause bien méritée en fin d’après-midi.

• Les enfants : Après une journée d’école, de jeux et d’aventures, le sobao est la récompense parfaite. Facile à tenir en main, il se déguste en quelques bouchées, rendant le moment du goûter encore plus savoureux.
• Les adultes : Avec un café ou un thé, le sobao offre un moment de détente. C’est l’occasion de se poser, de discuter, de partager un instant précieux en famille ou entre amis.

La simplicité du fait maison

Faire des sabaos à la maison, c’est:

• Transmission familiale : Réunir la famille autour de la confection des sabaos, c’est partager un moment de complicité, mais aussi transmettre un savoir-faire, une tradition.
• Un ingrédient inégalable : La touche personnelle. Rien ne vaut la saveur unique d’un sobao fait maison, avec cette petite touche personnelle que chacun peut y apporter.
• Des moments mémorables : L’odeur des sabaos cuisant au four, les rires en les préparant, les histoires partagées autour d’une table… autant de souvenirs à chérir.

En conclusion, le sobao est plus qu’une simple pâtisserie. C’est un lien, un souvenir, une tradition. Que vous soyez novice ou expert en pâtisserie, la réalisation de sobaos à la maison promet des moments chaleureux et gourmands à partager.

Régalez-vous avec cette version traditionnelle et sucrée des Sobaos Pasiegos !

Je peux vous dire qu’à la maison, tous ont adoré cette douceur moelleuse.

Si vous avez aimé découvrir cette nouvelle recette, laissez-moi un commentaire et n’oubliez pas d’en faire profiter auprès de votre entourage.